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椰蓉蔓越莓早餐排包(9/34)
首先我们来制作中种面团。
揉成一个看不见干粉的面团就可以了,盖上保鲜膜发酵到两倍大,放入冰箱冷藏一晚。
第二天,做面包之前先做椰蓉馅。 取一个无水无油的干净容器,里面加入室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀。
室温鸡蛋液分3-5次加入,每一次都搅拌均匀以后再加入下一次。
搅拌均匀以后就是这种浓稠的奶油一样的状态。 ❗鸡蛋一定要用室温的,不然会水油分离。
加入奶粉,搅拌均匀。
加入椰蓉和切碎的蔓越莓干。
搅拌均匀,冰箱冷藏备用。
检查一下发酵好的中种面团。 扒开里面是这种蜂窝结构,有一股淡淡的酒香就可以了。
现在来制作面团。 揉面缸里放入中种面团和主面团除了黄油以外的所有材料。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 我家室温30度,我还套了个冰袋揉面。 新手建议预留15克左右的牛奶,看面团吸水情况再决定要不要加入。
厨师机中速揉面大概6-8分钟,出现粗膜。
加入室温软化好的黄油。
厨师机继续中速揉面大概8-12分钟,出现手套膜就可以了。
手套膜比较薄,有韧性,戳破以后的洞边缘是光滑没有锯齿或者有少量锯齿就可以了。
面温需要保持在24-26度之间。
整理成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入抹了油的容器中发酵到两倍大。
室温30度,我大概发酵了一小时。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。 ❗这时候取出冰箱冷藏的椰蓉馅回温。
平均分成十份,排气搓圆,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
取一个松弛好的面团,光滑面朝下,擀长,整理成一个上窄下宽的梯形,底边打薄。
抹上椰蓉馅,大概是22-25克左右。 ❗注意只抹在中间,四周不要抹到。
从上往下卷起来,封口捏紧。
全部操作完,取刚才卷好的第一个操作。
搓长到15公分,中间切一刀。
然后把其中一头往切开的这个洞里面转两圈。 就形成了一个很好看的造型,❗只要两圈就可以了,不要转太多圈。
全部操作完以后排入烤盘,烤盘尺寸28×28×5。 盖上保鲜膜,发酵到两倍大。 快发酵好的时候预热烤箱上火180,下火230,时间13分钟。
室温30度,我大概发酵了一小时。
表面刷上一层蛋液。 放入烤箱最下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。 看到表面金黄就可以出炉了,我家的烤箱烤了13分钟。 ❗家里的烤箱如果有热风功能可以打开。
出炉以后震一震,脱模放凉。
看看这拉丝效果。
组织很细腻,像棉花一样。
可以撕着吃。
满满的馅料。
每个部分都可以拉丝,丝丝缕缕的,组织就像云朵一样。
多多的蔓越莓和椰蓉,特别好吃!