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冰糖桃胶皂米炖雪蛤(3/5)
原材料林蛙。
雪蛤油。一小撮雪蛤放进有满碗水的大碗里,水里要放三片姜提前去腥。泡软了就可以挑净里面的经络等杂质。泡20小时左右。
材料泡发。一般燕窝泡发4~6个小时即可,根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚,长时间泡发的燕窝不耐炖,容易出现化水现象。捞出拣去羽毛与杂质,(即使是上等的官燕也只能做到90%的干净度),但不影响口感和食用(挑毛过程中可以多换几次水)。
(1)将材料装进瓶里,然后加水。 (2)炖煮可以和铝盖一起放入炖煮(铝盖不要拧过紧,拧到位后即可) (3)当炖锅温度达到95度后开始炖煮 25-30分钟即可。 装瓶不要过满,以免炖煮过程中外溢。
水烧开后,改用文火煮炖。完工。