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香橙戚风蛋糕(17/21)
首先取一个橙子的橙汁,橙汁需要60克。 橙子皮也不要浪费,把外层黄色的刮下来,可以放进蛋糕里,橙子味更浓。 注意不要刮到白色的部分,会苦。
取两个无油无水的干净容器,分离蛋清蛋黄,蛋清放入冰箱冷藏备用,蛋黄室温下备用。 预热烤箱上下火155度,40分钟。
取一个无水无油的干净容器,加入玉米油,低筋面粉过筛加入。
搅拌均匀。
加入橙汁搅拌均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀。
加入橙皮屑。
搅拌均匀备用。
取出冰箱冷藏的蛋清,加入所有白砂糖和玉米淀粉还有柠檬汁。
电动打蛋器最高速五档打发三分钟,中速三档两分钟,最后低速一档一分钟。打到这种硬性发泡。 每个人的打蛋器功率不一样,我的时间仅供参考,具体还是以最终状态为准。
盆子里的状态要和打蛋器一致,蛋白霜才算打发到位哦。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
倒回剩下的蛋白霜中。
彻底翻拌均匀就可以了,注意手法,不要消泡了。
倒入蛋糕模具中,我用的七寸加高烟囱模具。 轻轻震一震,震出大气泡。 放入烤箱中下层烘烤40-45分钟,蛋糕膨胀到最高点,然后回落就是烤熟了。烤制时间根据自家烤箱情况灵活调整。
蛋糕出炉震一震,然后倒扣放凉。 至少放凉两小时以上再脱模。
可以开吃啦,这个颜色一看就很有食欲。 冰箱冷藏过后口感更好哦。
加高模具烤出来的蛋糕高度够高,吃起来口感也更蓬松。
组织非常细腻,可以看到橙皮屑的颗粒。
橙子香味非常浓郁,蛋糕像棉花一样松软。