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低脂橄榄油全麦吐司(14/17)
首先把全部材料加入揉面缸。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 新手建议预留20克左右牛奶,看面团吸水情况,再决定要不要加入。 我家今天室温30度左右,我给揉面缸绑了冰袋揉面。
厨师机中速揉面大概10-15分钟,出现这种膜就可以了。 这个膜大概是九分筋左右,全麦面团的膜不要揉到太完美,很容易揉过头。
整理光滑放入抹了油的容器中盖上保鲜膜发酵到两倍大。
我家室温30度我大概发酵了一小时到两倍大。
发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
平均分成四份排气搓圆,盖上保鲜膜,松弛二十分钟。
取一个松弛好的面团,光滑面朝上。
擀成牛舌状。
翻过来,光滑面朝下,两边折起来。
擀长到25公分左右,整理成上边窄下边宽的梯形,底下这一边按压薄一点,卷起来。
刚好是两圈半。
全部操作完以后放入吐司盒,发酵到9分满。 快发酵好的时候,预热烤箱上火160,下火190,时间25分钟。 我用的低糖吐司盒,如果用普通吐司盒,就预热烤箱上火160,下火220,35-40分钟。
烤箱发酵功能35度,我还放了一碗温水保湿,大概发酵了一小时。 发酵好的面团距离吐司盒顶部大概一个手指节的距离就可以了。 放入烤箱最下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
烤好的吐司出炉以后震一震然后脱模放凉。
全麦吐司也是可以拉丝的哦。
组织很细腻,像棉花一样。
可以一片一片撕着吃。