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潮汕海鲜粥(砂锅粥)(6/7)
虾12只(用的是基围虾,其他的虾,例如九节虾也可以,但一定要用新鲜的,冰冻的口感不好,没有虾的鲜甜味,去头去虾线,虾头要保留) 蟹1只(用的花蟹,其他新鲜的蟹也可以,开盖,去出蟹腮,切成4块,蟹盖保留) 大米,量杯取120ml 家里如有瑶柱可以泡发一点。 再准备一些芹菜切小粒,香菜切段。
砂锅中倒油,下入虾头和姜片爆香,煎出虾油,这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。
下入开水将虾头煮10分钟,充分煮出香味,加入小半勺盐。这一步一定要用开水,如果用冷水倒入热的砂锅,砂锅容易裂开,切记。(煮粥,米和水的比例大约为1:7)
虾头煮10分钟后捞出,下入大米,泡发的瑶柱(如有),加入一勺花生酱,花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键,煮30分钟。
加入虾蟹,继续煮10分钟。
出锅前加入芹菜粒、香菜段,少许白胡椒粉,一点盐调节咸淡。
搅拌一下,热气腾腾,鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦!