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夏天就该吃芒果慕斯(19/20)
先做一些准备工作: 1、芒果切成粒状,如图所示,分成四份。 2、六寸活底蛋糕模具底部与外部四周包裹锡纸,同时,内部四周涂一层植物油。(此处忘记拍照) 3、吉利丁片15g用冷水泡软。
先来做蛋糕底 黄油隔水加热成液态
奥利奥饼干用粉碎机打成细末
液态黄油与饼干细末混合拌匀
黄油饼干细末倒入模具内 用调羹压平压实 再放入冰箱冷藏备用 蛋糕底完成✅
再来制作慕斯 如图所示牛奶和砂糖加热 使糖融化
糖融化后关火,放入泡软的吉利丁片搅拌均匀至顺滑无颗粒。
用破壁机把410g和30g的芒果粒一起打成泥,打完泥后,分出30g是做镜面的,勿忘记取出。 把刚才加热好的吉利丁甜牛奶混合液倒入410g芒果泥中,搅拌均匀顺滑无颗粒。
这是最后搅拌好的状态,是比较浓稠的芒果汁。
淡奶油打发至有流动的纹路即可。
步骤9和10(浓稠芒果汁+打发好的淡奶油)混合起来拌匀。 芒果慕斯糊完成✅
现在,把蛋糕底和慕斯组合起来。 取出冷藏过的蛋糕底,慕斯糊的一半先倒入模具中,再把30g的芒果粒分散放入。
把余下的慕斯全部倒入模具中,震几下。 放入冰箱冷藏至少两小时。 组合完成✅
做镜面。 5g吉利丁片用50g热水溶解。
吉利丁片溶解后,与30g芒果泥混合搅拌均匀。
倒入模具中。 镜面完成✅
脱模。 放入冰箱冷藏过夜后取出,用热毛巾捂热模具圈。
模具下放一个杯子,大拇指轻按模具圈,其余四个手指轻轻地把模具底往上抬,注意手法要轻。这样就就能得到一个完整无损的慕斯了! 脱模完成✅
点缀。 在表面装饰适量的芒果粒、蓝莓及薄荷叶,其他水果也可~ 芒果慕斯蛋糕完成✅
再来一张切面吧~挺好看的!味道也是极棒哒~祝我生日快乐~哈哈哈