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日式生吐司(超高含水量，直接法)(10/22)
首先在揉面缸里放入除了黄油以外的所有材料。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 ❗我的这个配方含水量非常大，如果你是新手，牛奶先预留15克左右，看一下面团吸水量再决定要不要放。 ❗现在天气热，最好在空调房揉面，我家室温30度左右，我还绑了冰袋。
厨师机中速揉面大概8-10分钟左右出现粗膜。
放入室温软化好的黄油。
厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
这个膜是很有韧性，不容易破的，戳破一个洞，洞的边缘也是光滑的。
测量一下面团温度，在24-26度之间就可以。
整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
我家室温30度，我大概发酵了一小时。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞，不回缩或者缓慢回缩就可以了。
平均分三份，排气搓圆。 盖上保鲜膜松弛二十分钟。
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，两边收窄一点。
擀长，擀成牛舌状。
翻过来，光滑面朝下，两边向中间折起来。
继续擀长到25-28公分，从上往下卷起来。
底边稍微按压薄一点，封口捏紧。
全部操作完，按同一个方向放入吐司盒。 盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。 快发酵好的时候预热烤箱，上火160，下火190，时间25分钟。 我用的低糖吐司盒，如果用普通吐司盒就上火180，下火210，30分钟。
烤箱发酵功能35度，放一碗温水保湿，我大概发酵了1小时。 发酵到吐司距离模具顶端大概一个手指节的距离就可以了。 放入烤箱最下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。上色满意记得盖上锡纸，我是烤到18分钟盖的锡纸。
烤好以后震一震脱模放凉就可以吃啦！
上色非常均匀，高度也足够，标志性的白线也烤出来了。
拉丝效果非常好。
丝丝缕缕的。
可以用手一片一片撕着吃。
像棉花一样的质地。