安装App
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)(2/11)
天然酵母种。
将面粉、水、鲁邦液种、新鲜酵母投入厨师机搅拌,搅拌至厚模阶段加入盐巴,搅拌至面团有光泽、有弹性阶段,加入蜂蜜搅拌均匀,面团完成温度23℃
整型手法。基础发酵,室温发酵(25-26℃),45分翻面45分钟。
整成长方形。
三折叠。
竖向三折叠。
中间鼓起滚圆。
藤篮撒粉。分割好后放入。分割450g,放入发酵箱,温度28℃,湿度70-75%,发酵50分钟。
将面团从模中倒至烤盘布上,割包。
放在烘焙石板上,开始烘烤。
烘烤温度上火230C下火200c,蒸气3秒,烘烤时间28-30分钟。