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舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷(14/15)
准备材料,所有海鲜都必须买新鲜的!
买了两只梭子蟹,一公一母,后面发现买公的里面肉多鲜甜更好吃!(当时买母的主要是想着里面会有膏),因为自己不会处理,所以跟老板说了一下她帮我处理了~
虾和螃蟹洗净,用白酒泡20-30分钟,酒一定要没过虾和螃蟹
所有处理好的材料 1.蒜、姜一起切碎(我那几片姜是后面加的懒得切碎了) 2.小米椒切圈 3.黄柠檬、小青柠分别切片去籽 4.葱和香菜切段
调生腌汁 准备一个大盆,将姜、蒜、小米椒、黄柠檬、小青柠、葱和香菜段一起放进去,倒入适量油、盐、白酒,加入大量酱油(最好是咸酱油,潮汕人说生腌汁是利用咸酱油的咸味来杀菌),然后倒入适量凉白开(或矿泉水),生腌汁就做好啦~
血蛤处理方式,先将血蛤清洗干净,起锅烧水,水开后倒入血蛤烫8-15秒,注意不要烫太久,壳千万不要烫开! 接着用刀开壳,处理后如图。如果经常做的话可以买一把开壳刀,我就是偶尔做一次就不花那钱了
所有处理好的海鲜,不同的海鲜最好单独腌,分别将他们放进一次性饭盒里面(我家没有那么多盆,所以用一次性饭盒来弄,还能确保密封性
分别放入生腌汁,一定要没过海鲜!生腌料也要均匀放入三个盒子
放好生腌汁的海鲜
盖上盖子密封好放进冰箱冷藏4-6小时
做好啦~
大图给你们看看,生腌虾
生腌血蛤(潮汕朋友说我这个不是真正的血蛤,只是蛤的一种,朋友们买的时候最好问清楚)
生腌梭子蟹,这个是最好吃的,蟹肉超鲜甜
细节图给大家看看~