1.首先，我们要准备一把嫩绿一些的蒜苔，因为这种蒜苔会比较嫩。先把蒜苔放在清水中，将表面搓洗干净，然后取出来控干水。接着，把蒜苔放在案板上，用菜刀将它们切成大小均匀的小段。切好之后，把蒜苔段放在盘子里，待用。
2.准备几个小米椒，先放进清水中，将它们清洗干净，然后取出来控干水。接着，把小米椒放在案板上，先用菜刀将它们的辣椒蒂全部切掉，再把它们切成小小的辣椒段。切好之后，将辣椒段放在盘子里待用。
3.带上一次性手套，拿起一个辣椒段，用手揉动辣椒，把辣椒籽给揉出去，然后，取出一根蒜苔，从辣椒中间穿过去。再取出一把水果刀，将蒜苔两头都切出一个十字。按照这个方法把所有的蒜苔都制作好，放进盘子里，倒进清水进行浸泡。
4.准备一些猪瘦肉，先用清水将猪肉清洗一遍，然后用厨房纸巾将它擦干。将猪肉放在案板上，先用菜刀切成薄片，再把肉片切成肉丝。取出洗净的生姜和葱，切成薄片后，把它们放进碗里。给碗中倒进适量的清水，用手抓出葱姜汁来，再浸泡一会儿。
5.将肉丝放进碗里，倒进去适量的食用油，还要撒一些胡椒粉。然后，把浸泡好的葱姜水倒进去一些，用手进行抓拌。等把肉丝抓拌粘稠了，再给里面加入适量的生抽和老抽，抓拌均匀后再加入一勺生粉，一直抓拌，直到没有干粉就可以了。
6.准备几根葱和一小块生姜，先用清水将表面清洗干净，然后控一下水。接着，把葱放在案板上，切掉葱根，再切去葱叶，将葱白的部分切成葱花。将生姜拿过来，先切成生姜片，最后切成沫子。取出几瓣大蒜，去皮后切成片。将切好的葱花、姜沫和蒜片放在碗里备用。
7.取出一个大碗，给里面加入一勺食盐，一勺鸡精，再加入一勺白糖和适量的胡椒粉。然后，倒进去适量的生抽和一勺蚝油，再加入一勺淀粉。接着，倒进去半碗清水后，用筷子搅拌均匀后，料碗就准备好了。
8.这时候蒜苔已经泡好了，两头都翘起来了。给炒锅里倒进去适量的食用油，开中火加热。等油热了，将肉丝放进去用铲子进行翻炒，要把肉丝炒至变色。炒熟后，将肉丝盛出来备用。
9.锅里再添一些食用油，继续加热。等油热了，将葱姜蒜倒进锅里，用铲子翻炒出香味之后，将蒜苔倒进锅里，再把准备好的料汁也倒进去，用铲子翻炒均匀后，把肉丝倒进去，再翻炒30秒，就可以关火了。将菜盛出来就可以上桌了。到美味的蒜苔炒肉就做好了！
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