准备调料：料酒、酱油、生抽、陈醋、盐、冰糖、葱姜蒜，花椒、大料。
起锅油热后先把葱姜蒜、花椒大料、冰糖入锅，稍微炒一下。
把腌制好的鲈鱼用厨房纸巾擦去表面水份，放到锅里调料之上，盖上锅盖，调大些火候晃动炒锅，让油把调味料和鱼爆香，翻面再爆香。
加入料酒、酱油、醋爆出香味，迅速盖上锅盖，让调料把鱼充分爆香入味。
加入适量的开水，进入炖煮过程，中途翻另一面，大火开锅后改中火，约15一20分钟，熟了加适量生抽调味收汤出锅。即食。
喜欢吃酸甜口味的朋友，在炖煮时可多加点儿白糖和醋。喜欢吃咸口味的朋友，可加点酱油。
这种侉炖鱼的方法也可以做其它鱼。试试手吧，简单易学，好吃有营养，分享给大家。
