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心形丹麦(7/8)
搅拌:加入除黄油以外原料,慢速4分钟,快速搅拌面筋7-8成加入黄油,慢速搅拌均匀后,快速打至面团完全扩展即可。(取出300g面团,加入3g红色色粉搅拌均匀)
发酵:时间20分钟,室温26°, 松弛:将 面团放置于压面机上压至宽度35cm,长度50cm面皮,放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
成型1:将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油
成型2: 四折2次,折好上面盖红色面皮。
成型3:把松弛好的面团,压延机上压至厚0.3cm,用心形模具刻好面皮,两个一组,如图所示,
醒发:湿度85%,温度28-30度,时间:60-90分钟左右
烤前装饰:醒发好的面包,中间挤卡仕达酱。
烘烤:上火210,下火185 时间13分钟左右 可以依据自己的喜好来装饰面包。