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解馋小酥肉(火锅店同款)(3/8)
将【五花肉】清洗干净,去掉皮,然后切成片或长条(切片就0.5cm厚,切条就1cm~1.3cm左右,不要太细)。
放入盆中,加【姜末】,少量【盐】,【胡椒粉】【十三香】【花椒粉】【料酒】【生抽】各1勺, 抓拌均匀,腌制30分钟入味。
制作面糊: 碗中打入2个【鸡蛋】搅散,加3大勺【红薯淀粉】,1大勺【面粉】,少量【盐】,1勺【花椒粉】,适量的【水】(边加边搅拌), 再加15克【食用油】,搅拌成均匀无颗粒面糊。 (要搅拌成像酸奶粘稠一样的糊状,如果太干就加水)
面糊调好后,倒进腌制好的【肉条】中,用手抓拌均匀,让肉都均匀的挂满面糊。
起锅烧油,油温至5成热时(油面轻微冒烟,插入一根筷子会有气泡), 把【肉条】依次放入锅中(要一个一个放入,避免肉条粘连在一起), 【肉条】定型以后,用勺子轻轻推动,使其均匀受热,保持中小火炸4~5分钟。 炸至金黄色捞出,然后再重复炸一次。
复炸时把油温升至6~7成热,把【肉条】重新放入锅中,不停地翻动,复炸30~40秒钟即可,捞出控油。 (经过复炸的小酥肉色泽金黄,外酥里嫩,吃起来更加酥脆)
出锅装盘,可以撒上少许烧烤料,或者蘸番茄酱吃(最好趁热吃)。 【烧烤料可以用孜然粉辣椒粉+熟白芝麻混合而成】
看看,外酥里嫩,香而不腻,不输给外面买的。