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#夏至日,大口吃面#最正宗的闽南沙茶面(2/14)
熬大骨头汤(沙茶面主要汤底)熬完后把骨头的肉削下来即成削骨肉可作为配料 如果不想熬大骨头汤,也可以用排骨汤
将所有配料洗净并切好,猪肝切片(不要切太薄,要切厚点,才会QQ软软,切薄会变硬
制作沙茶酱汤:将沙茶酱+花生酱+奶粉(一定要加)+适量熬好的大骨汤搅拌均匀 比例为3:2:1 即沙茶酱3勺:花生酱2勺:奶粉1勺
搅拌好的状态。如图
将搅拌好的沙茶酱汤倒入余下的大骨头汤里,搅拌均匀后煮开
加入适量冰糖(加白糖口会干)
少许鸡精和少许盐
调好味道后,根据个人口味可加可不加辣椒油。喜欢辣的要加,味道会更好
烫熟各种配料待用:将所有配料逐一放入沙茶汤内烫熟,并逐一捞起备用 配料随自己喜好可以是猪肝、削骨肉、猪腰、卤蛋,煎蛋、虾仁、海蛎、腰条肉、鱼丸,鱼片,喜欢什么就下什么,各自在汤内煮熟捞起备用
这是上次加的配料
掉水碱面:另起锅加水,水烧开后下碱面,等再次水开30秒后捞出,
然后再下香菜掉水后捞出 也可以用豆芽菜
装入大碗中
将烫熟好的配料,放在碱面上,淋上滚烫的沙茶汤,即可 喜欢蒜茸的,可以加些蒜茸