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梦龙蛋糕卷(20/23)
20克可可粉加上35克热水搅拌均匀,放一旁备用。 预热烤箱,上下火155度,25分钟。
分鸡蛋清蛋黄,蛋清冷藏,蛋黄室温备用。容器需要干净的,无水无油的。
取一个干净的无水无油的容器,加入玉米油牛奶和刚刚热水搅拌的可可糊搅拌均匀,至少搅拌2-4分钟充分乳化。
低筋面粉过筛加入。
搅拌均匀是比较干和粗糙的,这是正常现象。
加入蛋黄搅拌,现在就会是很顺滑的状态了,放一旁备用。
冷藏的蛋清取出,加入所有细砂糖,玉米淀粉和柠檬汁。 电动打蛋器最高速五档打发大概2分钟,然后转中速三档一分钟,最后低速1档调整气泡。打发到图片中的大弯钩状态湿性发泡就可以了。每个人的打蛋器功率不一样,打发时间仅供参考,具体情况还是以状态为准。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊。
翻拌均匀到看不到蛋白霜,注意手法,不要消泡了。
倒回剩下的蛋白霜中。
彻底翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
放入铺了油布的烤盘中,抹平表面。 烤箱中层155度烘烤20分钟,转160度烤15分钟。 具体烘烤时间根据自家烤箱情况灵活调整。
烘烤的时候来做夹心奶油里的巧克力酱,25克淡奶油加热到冒泡泡倒入巧克力中搅拌均匀就可以了。保鲜膜贴面冷藏半小时。
烤好的蛋糕卷在晾架上放凉,马上揭开油布,防止回缩。
大概放凉15分钟,表面盖一张烘焙纸。
翻过来,揭开油布,可以看到完美的毛巾面,再盖上一张烘焙纸。
再次翻过来,就这样放到彻底凉透。
取一个无水无油的干净容器,加入淡奶油和糖,淡奶油打发到表面出现明显纹路但还可以流动的状态,加入之前冷藏的巧克力酱。
打蛋器低速搅拌均匀就可以了。
抹在蛋糕卷上,卷起来放入冰箱冷藏至少1.5小时。
冷藏好的蛋糕卷取出,淋上梦龙脆皮(隔热水融化巧克力加入融化的椰子油和碧根果碎,放凉到室温就可以使用。),继续放入冷藏一小时以上。
表皮硬了就可以切开品尝啦,切的时候记得把刀加热一下哦,切出的表面比较平整。
外皮脆脆的,还有坚果香气。蛋糕十分轻盈柔软,整体巧克力味道浓郁,非常好吃!