所有食材都准备好，买回来的肉把表面打湿后撒一层干面粉，用双手使劲的揉搓1-2分钟后清洗至水变清。
锅内倒入适量油，倒入1把冰糖，开小火炒至冰糖由大泡变密集小泡后关火倒入适量清水倒入电饭煲中。糖色炒的周围有密集小泡赶紧关火，不然很容易炒糊，炒糊的糖色不能用，因为味道会发苦影响卤出的腊肉。
倒入切好的葱段姜片，3个掰碎的八角，1把花椒，1块掰碎的桂皮，2匙老抽，盖上锅盖，摁快煮键煮开后煮10分钟转保温键闷煮半小时。
按照上个步骤摁一下快煮键煮开后倒入适量的盐再煮10分钟后转保温键再焖半小时。
再次摁一下快煮键煮开关火，腊肉就做好了，想要汤汁不这么稀的可以倒入锅内，大火收干点汤汁。
锅内倒入少量油，用油刷均匀的涂抹开，放入一张买好的老潼关肉夹馍的生胚，小火烙至一面金黄后翻个面继续烙，直到烙至两面金黄盛出备用。
洗一个尖椒，取一半用刀切成小块，用勺子一块卤好的腊肉，用刀切成小片。不吃辣的可以不放尖椒。
用刀把切好的尖椒和腊肉剁碎取一点卤肉的汤汁，再稍微剁一下，烙好的馍用刀划开一道口，把剁好的肉夹在烙好的膜上即可使用。
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