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地瓜梗蒸扣肉(17/22)
把准备好的干地瓜梗,放入开水里煮到软烂。
带皮花肉洗净,凉水入锅,加葱姜,料酒煮30分钟捞出控干水分。
用牙签在肉皮处趁热扎小孔,帮助入味。
加入一勺老抽用双手涂抹上色。
放到帘子上晾干表面水分。着急的话,可以用风筒吹干。
锅里多加些油,油温四五成热的时候,把肉放到油里加锅盖炸,炸到锅里噼里啪啦响,捞出肉表面这种颜色和状态就可以了。(需要注意的是炸肉的时候盖子一定要盖好,火不要太大,避免溅出油烫伤。)
把炸好的肉放到案板上,稍微放凉,然后切成片儿。
这个时候趁热蘸烧烤料也很好吃。
把煮好的地瓜梗切段备用。
把刚刚切好的肉放入盆内,加入调料抓拌均匀。(盐,生抽,老抽,蜂蜜,料酒,腐乳汁)
把腌好的肉一片一片的皮朝下,摆到大碗内。
如图,全部摆好。
把切好的地瓜梗段,用刚刚腌肉的料汁抓拌均匀。
铺到装肉的大碗上面,压实。
上面扣个大一点的盘子,上锅蒸一小时。
蒸好后取出。倒出里面的汤汁。
双手掐住装肉的盘子和碗。翻转过来,倒扣过来。
拿掉扣在上面的大碗。
在淋上刚刚倒出的料汁。
完成
来来来,准备好米饭开吃。
超级下饭。