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斑斓吐司(24/25)
除盐和黄油外,全部材料放进厨师机缸内。
先慢速搅拌至缸内看不到干粉
缸内看不到干粉后,逐步加快厨师机档位。
搅拌至面团7成发加入盐,起初继续慢速搅拌。
面团打发至8成发加入黄油,继续先慢速搅拌,等黄油被面团全部吸收后再逐步加快厨师机档位,打发至完全扩展阶段。
打发至完全扩展阶段,手套膜。面团戳洞是光滑状。
烤盘撒少量手粉
面团出缸放进烤盘,测量面温25.2度。面温尽量控制在24~26度之间。盖上保鲜膜,先放进冰箱冷藏室,先不让它发酵,延迟面团发酵。目的是等另外一个斑斓面团出缸后一起发酵。 不然会,一个面团开始发酵了,还有一个面团还在打发,这样会影响后续操作,造成吐司失败。
斑斓面团一样,除盐和黄油外,全部材料放进厨师机缸内。 先慢速搅拌至缸内看不到干粉后加快厨师机档位。
面团打发至7成发加入盐,继续先慢速搅拌,逐步加快速度。
面团打发至8成发加入黄油,先慢速搅拌至黄油全部被面团所吸收,再逐步加快厨师机速度。
面团打发至9.5成发就可以出缸,有颜色的面团不需要打发至全筋。
烤盘撒少量手粉,出缸面团放进烤盘,测量面温,25.8度。面团出缸温度尽量控制在24~26度之间。 这个时候把冰箱冷藏室白色面团拿出来,和斑斓面团一起进行基础发酵,温度28度,湿度75%,发酵至2倍大,大约40分钟左右。
发酵好的面团进行排气
发酵好的面团进行排气
白色面团和斑斓面团平均分割成2份,搓圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
把白色面团和斑斓面团擀成长方形,不易擀太大,面团有气泡的地方要轻轻排气,拍掉气泡。
斑斓面团放到白色面团上面
上面各放入50克红豆
从上往下卷起来
放进450克吐司模具盒
进行二次发酵,温度35度,湿度75%,发酵至8分满,大约需要一个小时,实际要看发酵状态为准。
预热烤箱185度10分钟,出炉效果。 上下管185度,烘烤35分钟。
成品图
切开吐司效果