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红烧带鱼(5/5)
带鱼段剪掉鱼鳍清洗干净,用厨房纸吸干水分,在上边划几刀,葱切段,姜切片 2⃣️调料汁:将生抽,老抽,耗油,酒,糖,醋和水搅拌均匀,可视口味加少量盐。
3⃣️煎鱼:热锅放油,可以在锅里撒点盐,油热再放鱼,不要翻动,等底面定型了(转锅,鱼能在锅里滑动)再翻面,煎至两面金黄出锅,剩油倒掉。 4⃣️
4⃣️起锅烧油,凉油放入葱,姜,蒜,八角,花椒,辣椒小火爆香,倒入料汁,放入鱼段,汤汁将将没过鱼段即可(持平)
大火烧开转中火盖盖焖10分钟
撒些小葱花就可以上桌了。