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羊肉面(7/8)
羊肉切大小适中的块,放入凉水中浸泡出血水(中间可以多换几次点水); 然后冷水下锅放入葱姜、料酒煮开后继续煮2分钟,撇去浮沫,捞出羊肉放入温水中,再洗一遍;
热锅凉油,放入羊肉、花椒粉炒出水份,放入葱姜、干椒、花椒炒香,再放入两勺细辣椒面炒香,调入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀;
炒好的羊肉倒入砂锅中,加入足够量的开水,再次煮开后盖上锅盖改中小火继续炖1小时,试一下味道,根据口味可以再次加入盐、鸡精、胡椒粉;
炖羊肉的同时我们来和面,面粉中加入温水,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团(盖上盖子,中间可以多揉几次);
揉好的面团,先擀成一张大面片,然后折叠起来;
再用刀分成几条面片;
依次将面条揪成大拇指关节大小的小面片,锅中将水烧开,放入面片煮熟捞入碗中;
浇上炖好的羊肉,撒上自己喜欢的香菜或葱花即可~