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荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻(5/13)
先来做饼干底:90g奥利奥捣碎后加入40g融化黄油搅拌均匀
倒入慕斯圈底部(两个4寸慕斯圈),压平后放入冰箱冷冻10分钟
接下来做酸奶慕斯:碗里倒入150g奶油、15g糖粉混合均匀,直接手动搅打就好了~稍微搅打到有点浓稠,酸奶的状态就可以!
把软化的10g吉利丁A隔水融化
先加入一部分浓稠酸奶混合均匀备用
然后把剩下的酸奶,放入淡奶油中搅拌均匀,最后倒入酸奶吉利丁液混合均匀。
装入裱花袋,挤入刚刚的慕斯圈中。冷冻一小时
量杯里放入2g蝶豆花和15g砂糖,倒入300g温水混合
等蝶豆花的颜色出来后,捞起里面的花花
加入10g柠檬汁,蝶豆花的颜色瞬间变紫~ 然后我们等水的温度回落到40℃左右,加入吉利丁片,融化后过滤一次备用
荔枝剥开后,用裱花嘴把核取出来
然后放在我们的酸奶慕斯上方,等蝶豆花溶液降温到24℃以下后,倒入慕斯圈中,继续冷冻一小时左右。
剩下有多的荔枝我们也不要浪费,直接加入芒果泥进去冻起来就是荔枝芒果冻啦!