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家烧小蹄膀——吃肉肉的福利！(6/6)
蹄膀用清水浸泡30分钟，然后冲洗两遍。
生姜切4、5片铺底，放入整个蹄膀，加水漫过蹄膀，放葱结和料酒，大火煮开10分钟，撇掉浮沫，转小火烧90分钟，期间给蹄膀翻个身，待筷子能较为轻易穿透蹄膀即可。拿出蹄膀，放凉。
茄子切1cm厚块状，开水下锅煮2分钟捞起备用。
蹄膀改刀为0.5cm厚、宽长随意的形状，稍微放少许盐拌一下上味。调一个酱汁：白糖5g、生抽20g、老抽10g与煮肉的原汤50g混合。
放花生油20g，加入茄子翻炒一分钟，再加入蹄膀和酱汁，焖2分钟后淋入香醋收汁1分钟。
盘中放香菜段，装盘成菜！