准备材料
1.酸菜切丝（如图）
2.蒜拍扁
3.姜切片
4.小米椒切粒
5.猪大肠洗净（清洗方法放在第二步骤）
洗猪大肠的方法：
1.用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净。
1.把大肠翻转，用水简单冲一下。
2.适量盐、生粉(看着放，盐一小把，粉一大把)，再加醋也可以，还可以放点油，搓啊搓。
3.大肠里头有些淋巴，要切下来，脂肪最香，留着。搓到觉得差不多干净。
4.搓完过水，冲干净为止。
5.再把大肠翻转回原样，继续冲一下。
卤猪大肠：将猪大肠切成段（后期经验不要切，直接整条卤，卤完再切）
起锅烧水，放入3片姜片，水开后放入2个八角、适量花椒、盐、酱油、料酒，少许老抽、白砂糖（或冰糖）、鸡精，接着放入猪大肠，中火卤3-5分钟即可
起锅烧油，放入些许拍扁的蒜，炒香酸菜，微微干水就行，炒好后装出来备用
所有准备好的材料，碗里装的卤大肠是切段再卤的，第五步骤装盘的是整条卤完再切段，所以卤的话一定一定要整条卤，会好吃一些
接着倒入酸菜一起炒2-3分钟即可，不用加调料了，都是有味道的，最后加少许酱油着色即可
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