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六寸戚风蛋糕(11/15)
准备上述食材
蛋清蛋黄分离（注意分离时蛋清中不能有一滴蛋黄在里面，否则蛋白很难打发）
1⃣️蛋黄用手动打蛋器打匀 2⃣️加入玉米油搅打均匀 3⃣️加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，将蛋液与油和牛奶彻底融合 4⃣️放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈Z字形状轻轻地来回搅动，不要转圈搅拌，已免起筋。
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
蛋清中挤几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的白糖 电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一白糖 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一的白糖
再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头提起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻
拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻
这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
把拌好的面糊倒入活底模具中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大气泡 震平后，如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
烤箱预热后，140度烤50分钟，就可以了
蛋糕烤好后，戴着手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透（烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去） 一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩
烤好的蛋糕
切开看看，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好。
颜色很均匀，很好看。