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秘制红烧肉(软糯不腻,入口即化)(6/11)
选一块新鲜的肥瘦相间的带皮【五花肉】。 (最好是3层五花肉,肥肉可以稍微厚一点,吃起来才软糯)
锅烧热,将【五花肉】放锅里烫一下皮上的毛,然后用刀刮一刮。 (这样可以起到去腥的作用)
然后把【五花肉】切成3--3.5cm左右大的方块。 (切块不能太小,不然做出来没那么软糯)
盆里放清水,加1勺【盐】,把【五花肉】浸泡20分钟(可以有效的去血水和杂质), 然后洗干净,控干水分。
准备好【葱】【姜片】【八角】【桂皮】【香叶】(干辣椒)等配料。
锅中不需要放油,直接把【五花肉】倒入,开小火慢煎,慢慢翻动,煸炒出部分油脂。(一开始不着急翻动,让每块肉尽量贴着锅面煎出油脂) (如果想要焯水,可以将五花肉切块后冷水下锅,加姜片、葱段和料酒,煮开后捞出肉块,用热水洗净沥干,再用平底锅煎)
加3块【老冰糖】(或15粒冰糖粒),【葱】【姜片】【八角】【桂皮】【香叶】,翻炒几下; 加【生抽】【老抽】翻炒上色; 加半瓶【啤酒】(去腥)(如果没有啤酒,就加2勺黄酒或料酒) (这里没有炒糖色,如果想炒糖色,那就把肉先盛出来,留少油在锅中,放入冰糖,保持小火不断翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,变成枣红色,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀)
接着倒入【开水】,至少要没过肉。 大火烧开,盖上盖转小火子慢炖,炖50分钟至1个小时。
炖够时间后,尝下咸淡。(这时候可以加点【盐】调味),如果味道和口感够了,就转中大火收汁,并将大料和姜片捞出。 (收汁不是烧干,汤汁还剩下1/3的时候就开始收,要多翻动,让汤汁变浓稠,挂满肉上)
汤汁收得差不多了即可出锅装盘。 (收汁后关火盖上盖再焖个5分钟出锅会更好,吃起来更软糯) 撒点葱花点缀一下,甚是好看。
香甜软糯,入口即化的美味红烧肉就在做好了。