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牛奶吐司(7/20)
准备好厨师机及所有食材
除盐和黄油外,所有材料放入厨师机缸内,先慢速搅拌,搅拌至缸内看不到干粉为止才逐步加快厨师机档位。
缸内看不到干粉后,逐步加快搅拌速度。
面团打发至7成发的时候,加入盐,继续先慢速搅拌。
等面团打发至8成发的时候,这个时候可以加入黄油。先慢速搅拌,等黄油全部被面团所吸收后,加快厨师机档位,迅速拉开面筋,打发至面团完全扩展阶段,手套膜。
手套膜《1》
手套膜《2》
烤盘撒一些干粉
面团出缸,放入烤盘。
测量一下面团温度,吐司属于甜面包,温度应控制在24~26度之间。
盖上保鲜膜进行基础发酵,温度28度,湿度80%,大约发酵40分钟,实际要看状态,发酵好的面团组织呈蜂窝状。
发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不回缩就算发酵好了。
基础发酵好的面团进行排气,分割6个面挤搓圆,盖保鲜膜松弛30分钟。
把面团擀成牛舌状,从上往下卷起来,全部都卷好后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
进行第二次擀卷,再次把面团擀开,从上往下卷起来,把6个面团全部都卷好。
放入吐司盒进行第二次发酵,温度35度,湿度80%,大约一个小时,实际看状态。
面团发酵至8分满,盖上吐司盒子。
提前预热烤箱 上下管温度185度,烘烤35分钟。
这是1000克牛奶吐司,用上述配方可以做一个吐司。基础发酵好的面团平均分割5个面挤,后面过程同上。烘烤温度也同上。
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