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无糖低油脆皮吐司(9/11)
首先来制作波兰种，材料全部混合温暖处发酵到2-3倍大，我在28度环境下发酵了2小时，状态就像图片里这样就行。
现在我们来制作主面团把波兰种还有主面团的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
厨师机中速揉面大概8-10分钟出现手套膜就可以了。
放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
我用28度大概发酵了50分钟，发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
平均分成两份搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
取一个小面团光滑面朝上擀成牛舌状。
然后翻过来光滑面朝下，两边折起来，擀长，然后卷起来。
放入吐司盒中，盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。快发酵好的时候预热烤箱上火180，下火220，时间25分钟，我这里用的低糖吐司盒，如果是普通吐司盒时间需要延长5-10分钟。
吐司发酵到离吐司盒顶部大概一个指节的距离就可以了，我用烤箱发酵功能35度放了一碗温水大概发酵了1小时。放入烤箱最下层烤制，放进去的时候用喷壶喷一些水，表皮就会变脆了，烤制时间根据自家烤箱情况灵活调整。
出炉震一震脱模放凉，第二天再切开口感最佳。