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发面千层饼(柔软劲道层次多)(11/15)
碗中放【面粉】,加3克【盐】(增加筋道),2克【酵母】, 少量多次的倒入240克【温水】(35度,太高会烫死酵母),边加边用筷子搅拌成絮状。
揉成一个光滑偏软的面团,面团表面均匀的抹上一层【食用油】,盖保鲜膜醒面40分钟。 (揉面时如果粘手,可以静置10分钟后再揉,或戴上一次性手套抹点油)
调制一个油酥: 30克【面粉】,少许【盐】,2克【五香粉】,40克的【热油】,搅拌均匀备用。 (也可以加【葱花】做成葱花油酥)
面板上撒点干面粉,发好的面团不用揉直接移过来,用手 稍稍按扁,再用擀面杖擀成长方形面片,厚度在2毫米左右即可。
在长方形面片上均匀的抹上一层油酥。
在面片两侧三分之一处各切4下,从右向左依次加宽,特别是最后一块儿留大一些。
把面片从右向左交叉叠起来(两边向中间叠,中间往左边叠)。
最后大的面片将叠好的包裹住,把四边都捏一下封好边。
面板上撒点干面粉,把^面团再次擀薄一点。 (两面都要擀,不用擀的的太薄,1-1.2cm厚度)
在^面饼上抹点水,均匀的洒【白芝麻】, 再次用擀面杖擀一下防止芝麻脱落。
锅中水烧开,把^面饼放蒸笼里蒸15分钟。 (蒸好后会鼓起来,稍微放凉一会儿再烙饼)
电饼铛预热,刷一层油,放入^饼皮,中大火烙,烙至两面金黄即可。 (时间不要太久,各1分钟即可)
用刀切开看看里面的层次。
不仅薄而且层次分明,柔软劲道,凉了也不发硬。
附:叠饼皮的方法.gif 1.左边向里对折, 2.右边向里对折, 3.三层皮一起向前翻个身, 然后重复1.2.3动作, 最后全部折叠完。