制作工艺
主面团
面团基础温度 24℃
搅拌:
1.将红糖和100g牛奶混合加热至红糖完全融化
2.将除黄油,三种果干及巧克力豆以外的所有原料混合倒入搅拌机
3.面团搅拌至8成筋加入黄油
4.加入黄油后面团搅拌至9成筋加入三种果干及巧克力豆,搅拌均匀即可。
Tips(贴士):
1.控制好面团的温度,由于室温高,可以将加热后的红糖和牛奶放入冰箱冷却后再使用
2.如果购买到的姜糖和蔓越莓干比较大,切成小块使用。
发酵:
1.搅拌好的面团放在室温26℃,基础醒发大约30分钟。
Tips:
面团、室温温度如果过高可以放入冷藏醒发,面温尽量不要高于24℃,避免面团产生过多气体,不好控制面团的醒发。
1.分割400g/个,放入温度32℃,湿度75%的醒发箱30分钟
成型:
1.将配方中装饰的黄油取出100g室温软化,抹在模具上,撒上杏仁片,备用。
2.将面团擀开成长方形,卷起收成圆柱形,搓长至大约40cm
3.用擀面杖把面团一边按压擀开,卷住另外一边,收口成圆环形。
4.底部朝上,放入准备好的模具中
醒发:
1. 放入温度32℃,湿度75%的醒发箱,醒发大约50分钟。
Tips:
醒发的时间按面团状态调节。
烘焙:
平炉烘烤:上火170℃下火210℃ ,烘烤大约30分钟
2.将配方中装饰用的黄油200g,加热至液态,备用
3.面包出炉后,立即浸入黄油中,表面都浸入后即可取出
晾凉之后撒上防潮糖粉
Tips:
浸入的时候,要均匀,确定面包表面任何一处都要浸到黄油。