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肉松麻糬蛋烘糕(3/14)
先来做蛋烘糕糊糊(外皮):碗中放入30g红糖、30g砂糖、2g酵母,倒入160克温水搅拌,唤醒酵母。
然后打入两个鸡蛋搅拌均匀
过筛入160g低筋面粉和1.5g泡打粉,混合成无干粉状态
过滤一次。盖上保鲜膜。静置1-2小时发酵
再来做麻糬部分:碗中倒入80g糯米粉、20g玉米淀粉、20g砂糖,稍微混合
一边搅拌一边倒入50g淡奶油和150g牛奶混合均匀,盖上保鲜膜
微波炉高火3-4分钟(中途拿出来搅拌一下)
拿出后趁热加入20g黄油,用刮刀搅拌让麻糬吸收黄油,戴上隔热手套揉搓拉扯成光滑有弹性的麻糬,盖上保鲜膜备用
发酵好的面糊,搅拌一下排气,这时候能感觉到面糊有点QQ的感觉就对了!装入裱花袋内备用
不粘锅小火预热,挤入适量面糊,保持小火
等到表面冒出明显的泡泡,中间还没完全凝固的状态下,放入适量麻糬和肉松海苔
戴好隔热手套,用刮板辅助,折起蛋烘糕,中间捏一下就可以啦 我是戴了一双棉手套再戴一双防粘手套,就能隔热了,你们要是有专用的隔热手套也可以,整型的时候可以关火操作
三角的蛋烘糕要摊大一点,同样等到气泡足,中间没有完全凝固时,放入适量麻糬
然后捏起3个角定型,拿出撒上肉松海苔就ok啦!