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绿豆糕(2/19)
脱皮绿豆洗净,在清水中泡6小时以上,中途有时间就换几遍水。泡好后上锅,水开后隔水蒸40~50分钟,蒸至软烂。
蒸到手指轻轻一搓就成泥的状态,趁热用饭勺压成泥,压得越细腻越好。
锅中放入黄油和色拉油,小火融化。
倒入绿豆泥,小火翻炒。
炒到绿豆和油完全融合,看不见浮油的时候加入细砂糖。
加入糖以后,绿豆泥明显变稀了。不要急,继续小火慢炒。
炒到绿豆泥可以抱团,不会粘锅也不粘刮刀,按压一下也不会粘手即可离火。翻炒过程大约30分钟。
如果做豆沙馅的,就将绿豆分成20g/个,豆沙馅分成10g/个。如用50g月饼模具做,就是绿豆馅30g,豆沙馅20g。
将绿豆馅搓圆,按个坑,填入豆沙馅,再包起来搓圆。
如果做蔓越莓味的,就将蔓越莓干切碎,加入绿豆馅中混合均匀即可。
蔓越莓多少随意,我是360g绿豆馅混合30g蔓越莓干。
如果做原味的,就直接将绿豆馅搓圆,放入模具中按压成型即可。
成品图~
口感细腻柔滑~
这是第二次蒸的,绿豆里面没有水蒸气滴进去,比较干,蒸好后重1103g。
这次为了追求更细腻的口感,就放入绞肉机打成绿豆泥了。绞肉机直接打,无需加水。如用破壁机就要加点水或牛奶搅拌,不然打不动,那样就会延长翻炒时间。
打成绿豆泥以后,变成1348g,不要问我为什么?我也不知道啊 (ᇂ_ᇂ|||)
这次我用360g绿豆泥+30g蔓越莓,做了13个蔓越莓绿豆糕。其余的全部做成30g/个的豆沙绿豆糕。
全部成品大约是60个。