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炖鱼杂(3/6)
洗鱼杂是个艰巨的工程,多次重复清洗,将血水洗掉,温水浸泡最好
锅里加入盐 姜片,料酒,沸水后洗好的鱼杂沸水入锅,放入锅不要翻动,煮开后三分钟关火捞出
捞出的鱼杂,控干水分
锅里添油,加入葱姜蒜,干辣椒,郫县豆瓣,麻椒,一块牛油辣火锅底料炒出红油,之后加入芹菜段(忘拍照了)煸炒,加入酱油,蚝油炒一下,之后最关键的一步到了,加入啤酒,这道菜用啤酒很大程度决定了鱼杂的味道,还去腥,炖出来很好吃,
之后加入鱼杂,加入北豆腐,加点盐调味,炖煮10分钟,汤汁收浓,如汤汁过多,勾个薄芡,
最后加些香菜段,关火,一锅好吃的鱼杂完成了