茄子洗净切成条状，放入大碗里，放入1勺食盐和几滴白醋，再加入没过茄子的清水浸泡10分钟，防止茄子氧化发黑。西红柿切小块，青椒切成段，大蒜切碎，鸡蛋打散备用
现在调个料汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺鲍汁蚝油、1勺醋、1勺白糖、3勺清水搅拌均匀备用
茄子挤干水份，装入大碗里，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，然后加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，让每根茄子都均匀裹上一层淀粉。
锅中多倒入金龙鱼橄榄调和油，油热，把茄子到进来炸一下，全程开大火炸，小火炸茄子容易吸油，炸至两面金黄就可以了
锅中留少许底油，油热之后，倒入葱白爆香，然后把西红柿丁到进来翻炒，把西红柿汤汁炒出来，这样味道会更好
西红柿炒出汤汁后再把调好的料汁倒进来，开大火烧开，然后把茄子倒进来，翻炒均匀，炒至茄子上色
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