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网红巧克力脆皮梦龙蛋糕卷(21/26)
分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。
纯牛奶+玉米油搅拌至乳化，无油星。
筛入低粉和可可粉，“之”字形混合均匀。
最后加入蛋黄混合搅匀，如图流动的状态。
蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状态。
舀1/3蛋白到蛋糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白盆里，翻拌均匀。
混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。
放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤35分钟。
做巧克力酱。30g巧克力+30g奶油放碗里隔水加热至完全融化。
做好的巧克力酱放凉备用。
烤好的蛋糕取出，放晾网上晾凉，撕开四边的油布。
放凉的蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。
淡奶油+细砂糖+巧克力酱打发。
蛋糕卷的正面朝上，抹上巧克力奶油馅。
卷起来，放入冰箱冷藏1小时(或冷冻半小时)定型。
准备好坚果碎。
做淋面脆皮酱。黑巧克力+椰子油+糖粉放大碗里，不喜欢带点甜可不加糖粉。隔水加热至完全融化。
加入坚果碎。
搅匀，放凉备用。
准备一个烤盘铺上保鲜膜，上面放烤架。蛋糕取出来放烤架上，蛋糕和烤架之间可放两把奶油抹刀。
把脆皮酱均匀地淋在蛋糕卷表面，用两包刮刀移到蛋糕盒上，放冰箱冷藏至脆皮凝固即可。
成品。
成品。
成品。
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