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鲜肉馄饨、馄饨皮、馄饨汤底(附6种包法)(16/17)
制作肉馅: ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。 ❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里,每次倒入后搅拌1分钟,让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味, 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺,打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味,搅拌均匀即可。 (肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包)
制作馄饨皮: 碗里放【面粉】, 加【盐】(增加筋性), 加少量【食用碱】(增加透亮), 少量多次加【清水】, 搅拌成絮状。
揉成中等偏硬一点的面团,盖上保鲜膜或盖子, 醒发松弛30分钟。 然后很容易就能揉成光滑的面团。 (也可以分2次醒发,每次醒发15分钟揉2分钟)
把^面团放在面板上,压扁,用擀面杖擀开擀薄。
再在^面皮上撒一层【玉米淀粉】(防止粘连), 用擀面杖卷起,来回擀,擀的更薄。
最后摊开,进一步擀均匀,全部擀成均匀薄皮。 (有点透明的感觉)
把大面皮折叠起来, 用刀切成正方形的馄饨皮即可。
包馄饨: 第1种包法gif:船型馄饨。 直角对折,把中间产生的两个角捏一块儿。
第2种包法gif:小金鱼馄饨。 斜角对折,把另外的两个角往对折的斜角收边,捏一起。
第3种包法gif:元宝馄饨。 斜角对折,把另外的两个角捏一块儿。(和第1种基本一样的)
第4种包法gif: 把馄饨皮直着折1/3,再折1/3,再把底部两个角捏一块儿。
第5种包法gif:莲花馄饨。 错角对折,然后把底部捏一块儿。
第6种包法gif:福袋馄饨。 馄饨皮放到手的虎口处,往上收紧,捏成一个小袋子。
煮馄饨: 锅中加水烧开,下入【馄饨】,大火煮3-5分钟煮至【馄饨】漂浮起来,再煮1分钟捞出。
制作馄饨汤底: 碗中加【葱花】【香菜】【紫菜】【虾皮】, 加【盐】【鸡精】【胡椒粉】【生抽】【陈醋】【猪油或香油】, 最后加入煮的馄饨的开水。(也可以直接倒入煮好的馄饨)
倒入煮好的【馄饨】,就可以开吃了。
清香滑嫩,味道鲜美!