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酸奶蛋糕(4/18)
这款酸奶蛋糕，口感绵软湿润，而且可以与芝士蛋糕媲美。制作简单，冰箱冷藏后食用口感更好。配方适合私房售卖和家庭制作。
取三个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏。冷藏之后的蛋清稳定性更好。
在干净的盆中放入玉米油和酸奶。
用手动打蛋器进行充分的搅打，使玉米油和酸奶完全乳化，酸奶表面看不到玉米油。
接下来过筛加入低筋面粉和淀粉。
用Z字形的手法进行搅拌，可以避免面糊筋度过大。
加入蛋黄，以同样的Z字形手法进行搅拌，搅拌均匀即可。
蛋白中滴入几滴柠檬汁，可以去除蛋白腥味，有利于蛋白的打发。
电动打蛋器以中速搅打，当蛋白出现较大气泡时，加入第1次白砂糖。
当蛋白的气泡变得细腻时，加入第2次白砂糖。
当蛋白出现纹路，加入第3次白砂糖。
打到湿性发泡状态即可。避免搅打时间过长，影响蛋糕口感。
将1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中搅拌均匀。此时要注意，避免过度搅拌，以免导致蛋白消泡。
6寸蛋糕模具里面铺好油纸，外面铺好锡纸，将制作好的面糊倒入其中。
将模具在桌子上震几下，可以震出大气泡。
将烤盘中注入两厘米左右高的热水。将模具放入其中，送入提前预热好的烤箱进行烘烤。烤箱温度上下火130度，烘烤70分钟左右。根据自身烤箱不同，温度和烤制时长可进行适当调节。
这款酸奶蛋糕虽然没有放芝士，但是却具有半熟芝士的口感，非常令人惊艳，冷藏后食用口感更佳。特别适合喜欢芝士蛋糕又怕发胖的宝宝们。