清洗小龙虾：
1）小龙虾放水里，加一勺盐浸泡20分钟，把脏东西吐出来。
2）用刷子或牙刷反复擦小龙虾的肚子，擦干净。
3）剪去头部的沙包，把两边的腮也抠掉。（虾黄可以留着）
4）去掉尾部虾线（屁股中间那一片，左右扭动一下，然后再微微用力往外拉就出来了）
完成以上步骤后，再用清水清洗2-3遍，洗干净后控干水分备用。
（可以用剪刀给小龙虾背部剪开，这样做出来不仅好剥皮，而且更入味）
准备好配料：
蒜子和干辣椒切段，生姜切片，大葱切断（或洋葱切片）备用。
（看个人口味，辣椒和花椒可适量的增减）
锅内放差不多能淹没小龙虾的油，油温8成时（微冒烟），
下入【小龙虾】炸30~40秒钟（时间长了虾会变老）。
锅中留3勺量的油，下【葱】【姜片】【蒜子】，开小火炒1分钟，炒出香味。
加入【火锅底料】【豆瓣酱】炒出红油，
再加入【干辣椒】【花椒】【八角】【桂皮】【香叶】炒香。
倒入炸好的【小龙虾】翻炒均匀（2分钟），
加【盐】【白糖】【鸡精】【生抽】【蚝油】（十三香或胡椒粉），
翻炒调味。
水快干时，放入【黄瓜】【青椒】等配菜，再煮个2分钟，大火收汁，出锅。
（出锅前可以撒点葱花或香菜更好）
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