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麻辣小龙虾(家常做法)(8/11)
去菜市场买2斤上好的鲜活小龙虾。
清洗小龙虾: 1)小龙虾放水里,加一勺盐浸泡20分钟,把脏东西吐出来。 2)用刷子或牙刷反复擦小龙虾的肚子,擦干净。 3)剪去头部的沙包,把两边的腮也抠掉。(虾黄可以留着) 4)去掉尾部虾线(屁股中间那一片,左右扭动一下,然后再微微用力往外拉就出来了) 完成以上步骤后,再用清水清洗2-3遍,洗干净后控干水分备用。 (可以用剪刀给小龙虾背部剪开,这样做出来不仅好剥皮,而且更入味)
准备好配料: 蒜子和干辣椒切段,生姜切片,大葱切断(或洋葱切片)备用。 (看个人口味,辣椒和花椒可适量的增减)
锅内放差不多能淹没小龙虾的油,油温8成时(微冒烟), 下入【小龙虾】炸30~40秒钟(时间长了虾会变老)。
炸至【小龙虾】身体变红尾巴弯曲,捞出控油。
锅中留3勺量的油,下【葱】【姜片】【蒜子】,开小火炒1分钟,炒出香味。
加入【火锅底料】【豆瓣酱】炒出红油, 再加入【干辣椒】【花椒】【八角】【桂皮】【香叶】炒香。
倒入炸好的【小龙虾】翻炒均匀(2分钟), 加【盐】【白糖】【鸡精】【生抽】【蚝油】(十三香或胡椒粉), 翻炒调味。
加一瓶【啤酒】,大火烧开,再转中火焖煮15分钟。
水快干时,放入【黄瓜】【青椒】等配菜,再煮个2分钟,大火收汁,出锅。 (出锅前可以撒点葱花或香菜更好)
辣中带麻,美味!