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柴窝堡辣子鸡(新疆菜)(1/7)
走地鸡切小块一些,用料酒,姜和白胡椒粉腌制15分钟; 安集海线辣椒香而不辣,是这道菜的灵魂,提前15分钟,用清水浸泡。辣椒可以整只,或者剪成长段。(浸泡可以使辣椒的肉更饱满,而且在炒的时候,不容易焦糊,这道菜成菜后,辣椒是有嚼劲的,川味辣子鸡的辣椒是香脆的,这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样)
锅倒底油,下入鸡块翻炒,炒出水汽,煎制鸡肉表面微焦。
锅倒底油,依次下入蒜粒、姜片、花椒和辣椒,炒出香气。
下入鸡块一起翻炒。
倒入半罐啤酒,2勺生抽,半勺老抽、半勺蚝油,半茶匙鸡精,半茶匙盐,少许盐调节咸淡,盖盖焖煮8分钟左右。
开盖,大火炒干水份。
出锅,太香啦,辣椒也不要浪费,非常好吃。