1、鸡化冻后切半
洗净:冲干净内堂
用针在鸡肋骨及大腿内测刺几下(为腌制入味)
或者用刀根轻轻剁几下
2、制作葱姜水
1)切葱段、姜片、蒜片
2)切胡萝卜片、洋葱块、西芹段
3)上述蔬菜放入碗中,倒入料酒
4)放2勺水,用手捏揉蔬菜微微出汁水
5)静置5分钟
3、腌制
1)把鸡和葱姜水倒入盆中,拌匀
2)放入B类调料拌匀
3)冷藏腌制3-5小时(心急的你肯定吃不了)
4、烫皮
1)起锅烧水至沸腾,把开水浇在鸡皮上,特别是鸡翅下面,直到鸡皮会紧绷光泽即可。
5、涂抹脆皮水
1)蜂蜜与开水1:3化开,待用
2)用蜂蜜水均匀的刷在鸡皮上,特别是鸡翅下面,大腿处。静置10分钟,再刷一次蜂蜜水。(心急的可以使用电吹风中档吹干)
3)(关键点)自然风干直到手摸鸡皮是干滑的,摸上去还是湿的,炸出的鸡皮不会脆。
6、油淋
中小火油温烧到5成热,鸡皮朝上放入炸锅,用炒勺盛起热油浇到鸡皮上,反复不断的浇上去,直到鸡皮变金黄色。捞起。
冷却后,剁块、手撕都可以,配上椒盐、辣椒粉(蘸料)