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自制红豆沙馅(简单易做)(4/8)
将【红豆】提前泡一晚上。
锅里加【水】【红豆】(红豆和水比例1:2.5),大火煮开转中火煮,煮熟到手一捏就碎的状态捞起。(可以煮20分钟,焖10分钟,重复两次基本就煮烂了) (想要快速煮熟就用高压锅压,只需要20多分钟)
用破壁机或料理机打成泥。 (或者用用勺子捣成泥) (如果捣成的泥够细腻可以直接炒豆沙,不然最好水洗过滤一下)
用纱布(或30目的过滤网)过滤一下豆沙。(要比较有耐心慢慢搅拌,过滤的时候如果比较干可以适当的加水,因为后面还要过滤掉水分)
过滤后看到豆沙就很细腻了,下面开始炒豆沙。
锅中小火,将【豆沙】倒入,加40克【猪油】(或玉米油)炒至完全吸收,再次加40克【油】炒至完全吸收。
加入【白砂糖或红糖】继续炒至吸收变得粘稠捞出即可。 (加糖量根据自己的喜好把握,想要颜色更红就加红糖)
炒干后盛出,放凉再冷藏或冰冻保存。 (冷冻的话先搓成一个个小圆球状,用的时候直接解冻使用)