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红枣戚风蛋糕(6寸)(9/15)
红枣剪碎,上锅蒸15分钟,破壁机达成枣泥
油和牛奶倒入容器,搅拌融合
低筋粉过筛,加入枣泥
搅拌至无干粉
加入蛋黄
Z字形搅拌均匀
这一步如果面糊太稠了,可适当加入点牛奶
打出鱼眼泡加入第一次糖
蛋白变细腻了加入第二次白糖
打至提起打蛋器有小尖钩的状态
1/3的蛋白加入红枣糊里面,翻拌好以后,再倒入余下的蛋白霜里面,再次翻拌。倒入6寸模具中
烤箱预热 上下火140度,30分钟,再转155度再烤30分钟。烘烤中的状态
出炉轻镇几下,晾凉,一点都没回缩
成品照
内部也是非常绵密,松软