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巧克力蛋糕吐司(3/24)
首先我们来制作主面团，把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
厨师机中速揉面大概7-9分钟左右出现粗膜。
加入室温软化好的黄油。
厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
放入抹了油的容器里盖上保鲜膜松弛半小时。
然后分成两份搓圆盖上保鲜膜松弛十分钟左右
松弛好的面团光滑面朝下擀成上窄下宽的梯形。
卷起来。
处理一下吐司模具，四周涂抹上一层黄油，然后垫上烘焙纸。
吐司面团放入其中，盖上保鲜膜，室温发酵。
现在来制作巧克力蛋糕，隔热水加热牛奶融化黄油，然后预热烤箱上下火170度，40分钟。
确保彻底融化没有黄油颗粒。
加入可可粉搅拌均匀备用，这个期间不要从热水盆上拿下来，让可可糊的温度保持在40-50度。
一个无水无油的干净盆中，加入蛋清柠檬汁和全部的细砂糖。
打发到这样有粗泡的时候加入玉米淀粉。
一直打发到这样硬挺的小勾状态，硬性发泡。
蛋黄分三次加入打发均匀。
分两次加入过筛的低筋面粉。
彻底翻拌均匀。
加一部分蛋糕糊到可可糊中搅拌均匀。
然后倒回蛋糕糊里彻底翻拌均匀。
取出发酵的吐司面团，我在25度室温下大概发酵了25分钟，不要发酵到太大，切记！
倒入蛋糕糊，放入预热好的烤箱下层烤制40分钟，烤到15分钟时，蛋糕的表面会定型，然后用刀划一条口子，防止蛋糕四处开裂，烘烤时间根据自家烤箱情况灵活调整。
烤好的吐司面包，放在模具中放凉到不烫手再脱模，彻底凉透就可以食用啦！