五花肉洗净，冷水下锅加入少量姜片，料酒，煮至筷子能较好扎入猪皮。
煮好的五花肉捞出晾凉，用叉子均匀地在猪皮上扎孔，这是起皮的关键。
先抹上一遍白醋，再抹一遍盐，最后用牙签对半扎在猪皮上，防止粘锅。
锅中倒入植物油，油温七成热，皮朝下放入锅中，立即盖上锅盖，调中小火，炸至猪皮金黄起泡即可捞出放入冷水浸泡。
加入玉竹（炸好的），蒜，小葱头，食盐，酱油，耗油，少量料酒抓拌均匀。
皮朝下码好，水开后上锅蒸一个小时，蒸好后拿出倒出汁水备用，然后将肉扣在另一个盆上。
淋上汤汁，香喷喷的扣肉就做好了，肥而不腻，就着米饭，我能吃上三大碗。
