鸡爪解冻，准备姜块拍扁，葱和料酒，水煮滚后把以上配料和鸡爪下锅，约2分钟左右，鸡爪变色，变硬，立即倒出放入备用的冰水里冰镇。（鸡爪尖可减可不减）
两勺栀子粉，开水冲调开，两包盐焗粉备用。等鸡爪完全凉透，把调好的栀子粉水和盐焗积分倒入滤过水的鸡爪，加水盖没鸡爪，加盐，搅拌均匀。（记住，盐的份量必须多到，你品尝的时候发苦，才算够。）
然后盖上盖子或封上保鲜膜，在冰鲜冷冻24小时，期间，注意翻动几下，上色均匀。
次日，满24小时候，倒入锅，加水确保没鸡爪，水煮开后，小火7分钟，打捞起来，放密封容器，急冻20分钟。至于刷油加白芝麻，看个人喜欢。成品可以放冷冻保存，相当有嚼劲。
