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香浓的椰浆吐司(11/13)
第一天: 提前一晚上先将A部分全部打匀,打至粗膜锯齿状即可(大概10分钟,先2分钟低速混匀再中高速8)然后丢冰箱第二天再做
第二天: 冷藏面团➕B材料搅打(先2分钟打匀再中高速5分钟)粗膜锯齿状
➕C材料,搅打出手套膜(低速2分钟混合,转中高速3分钟
手套膜,吐司虽然要揉到位,但不要过分苛求手套膜,不要过头,差一点没关系,后面它自己还会形成面筋的
滚圆,一发温度30,湿度75,夏天40分钟,冬天1小时左右(发酵俩倍大即可,时间不是绝对的)
一发完成✅,分割面团,170g/个 室温一醒20分钟,室温超过30度入冰箱冷藏
一醒完成✅,擀成椭圆形
翻面整理成上小下大的铃铛状
从上往下卷起,依次卷完 室温二醒20分钟
二醒完成✅,擀开,从上往下卷起
依次卷好入吐司模具,入发酵箱温度30,湿度75,发酵8-9分满,(时间在1个半小时内) 快发好提前预热烤箱,热风190度
二发完成✅,表面喷水,入烤箱热风180度(迷你吐司17分钟,450g吐司27分钟
哇哦,满屋的椰香味,可太喜欢了,切块组织超软,入口即化,像吃棉花糖一样