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『简单诀窍』光滑细嫩的蒸鸡蛋羹(8/9)
鸡蛋打散,加盐,用叉子搅打至光滑。 *盐有助于凝固。
加入温水,搅拌至融合。 *水温应该在38℃左右,略高于体温。温水会使蛋液丝滑,这样蒸出来的鸡蛋就会光滑。 *水的比例由鸡蛋大小决定,应该在鸡蛋重量的1.5-2倍之间,这样最柔软。 *水量太多,鸡蛋不会凝固;水太少,质地会变硬。
将蛋液过滤入蒸碗中,如果表面有大气泡,用勺子轻轻舀去。
*蛋筋和气泡会被滤除,这样表面会光滑。
锡纸盖或保鲜膜盖住碗,防止水蒸气滴落。如果是保鲜膜多戳几个洞。
大火将蒸锅烧沸,入碗后立马关火焖5分钟,然后调小火加热6-8分钟。 *也有很多人是入锅后调小火蒸7-12分钟,直到鸡蛋凝固。不管怎样,都是水开入锅。 *预计时间后,轻轻摇动蒸架或碗,判断鸡蛋的凝固程度。 鸡蛋应轻微晃动,表面中心或下方无明显液体。如果需要的话,再煮久一点直到鸡蛋凝固。
淋上芝麻油和你喜欢的轻酱油或蒸鱼豉油,可以再撒些葱花提升香味。
蒸好的鸡蛋会像丝一样柔软,质地更像布丁而不是豆腐。
入口即化,味道鲜美温和。