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桂花酒酿饼(10/17)
食材 桂花酒酿米+酒酿汁150克|酵母2克 富硒石磨黑小麦粉350克|清水70克 玉米油10克|清水50克 调味品:爱吃甜口的可以加白糖 锅具:鹅妈妈钛晶锅|柏翠破壁机
舀取桂花酒酿米+酒酿汁共150克(精选东北圆粒糯米、宁波金桂、古法技艺手工酿制,酒卤芳香,甜醇绵软);
倒入柏翠破壁机中,加入70克清水选择果蔬键绞成浆(8叶加厚精钢刀头、多角度切割食材更细腻);
绞好倒入碗中,加入2克酵母搅拌至溶解;
倒入350克富硒石磨黑小麦粉搅拌成絮状;
倒入10克玉米油搅拌后揉成细腻的团状(加入玉米油面团会更细腻更好揉);
盖上保鲜膜放置在温暖处醒发两倍大(发酵好的面团会偏轻且用手指戳入不易回弹);
取出充分揉匀排气后揉成长条状,分成差不多大小的剂子,我分了8个;
每个剂子揉搓成细长条,借助擀面杖轻轻压扁,小心不要压破了;
从一头卷至另一头,卷好横截面朝上放置;
轻轻压扁后用擀面杖擀开擀薄些;
放在温暖处二次醒发10-15分钟左右;
鹅妈妈晶钻平底锅预热倒入少许植物油,放入饼胚小火慢烙至一面上色后翻面继续烙,中途可以来回翻几次保证受热均匀(加入了酒酿烙出来的饼会特别松软);
两面都上色后倒入50克清水,盖盖烙至内陷熟透且水分基本收干;
开盖观察下,上色且熟透后就可以出锅了;
一次多做些饼胚放入冰箱冷冻保存,早上取出解冻再煎熟,配小菜、配粥、配豆浆都非常好,也可以中间剖开夹上蔬菜肉馅,就是简单的肉夹馍啦;
加入了桂花酒酿的烙饼每一口都散发着悠悠的米香和酒香,色泽金黄诱人,口感松软有嚼劲,吃一口遍像是尝尽了春色!