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麻辣十三香肠(6/7)
Mixing 搅拌: 1.将除了黄油以外的所有原料放入搅拌机中,搅拌至面筋8成加入黄油,搅拌至面筋10成取出。 Tips(贴士): 1.面团控制在24℃左右,黄油比例少,可提前一点加入。
Fermentation 发酵:1.将搅拌好的面团放在室温26℃,基础醒发大约30分钟。 Tips: 1.醒发时间按照面团状态改变。
Resting 松弛: 1.分割100g/个,放入冷藏松弛大约30分钟。
Shaping 成型:1.面团擀开,卷入十三香风味肠。2.表面开平行划开7刀。
Proofing 醒发: 表面沾上卡夫芝士粉和白芝麻的混合物。将面团放入醒发箱32℃,湿度90%,醒发大约40分钟。
1.醒发时间按照面团状态调节。注意醒发程度,醒发过久会导致面筋弱,面包整体坍塌。
Baking 烘焙:刀口处挤上耐烤沙拉酱。平炉烘烤,上火210℃,底火190℃,烘烤10-12分钟。