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焦糖杏仁酥(2/23)
准备食材，鸡蛋要常温的。
100g黄油提前软化，要软化到轻轻一按就有坑的程度。
将黄油按压成泥，加入35g糖粉搅拌均匀。
分次加入30g全蛋液
每次都要混合均匀。
筛入150g低筋面粉和20g奶粉。
翻拌均匀，无干粉即可。
6寸活底模具底部和周边铺上油纸，将面团放入模具中压平，再放入冰箱冷冻15分钟。同时预热烤箱，上下火180度预热15分钟。
将冷冻好的生坯取出，用叉子扎上一些小孔，预防烘烤的时候鼓包。
放入预热好的烤箱中层，180°烤20～25分钟。(烘烤时间根据生坯的厚度自行调整。如用八寸方模烘烤时间为15分钟。)
等待烘烤的时候，我们开始做焦糖杏仁。将55g细砂糖和20g水放入奶锅中。
小火煮到焦糖色的时候关火，加入40g黄油搅拌融化。煮焦糖的时候不要搅拌，搅拌容易返砂，静置奶锅直接熬成焦糖色即可。
加入40g麦芽糖搅拌融化，如果温度降下来了融化不了，可以再开小火加热一下。
加入杏仁片翻拌均匀。
将烤熟的饼底取出。如果没有熟，就继续多烤一下，饼底一定要烤熟。
将焦糖杏仁铺在饼底上
放入烤箱，继续180度烤15分钟。
时间到了取出晾凉。
晾到不烫手的时候脱模。
倒扣，饼底朝上，趁温热切块。不能正着切，会切变形。
成品图～
成品图～
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